Học Người Huế Làm Món Mắm Ruốc Thơm Ngon Mắm ruốc là món ăn đặc thù, nức tiếng và phổ biến của vùng đất cố đô. Nó có mặt từ những bữa cơm bình dị hàng ngày tới mâm cỗ ngày lễ tết long trọng của người dân xứ Huế từ xưa tới bây giờ. Bởi vì lẽ đấy, người dân Huế thường tự coi mình là “dân mắm ruốc” và Huế lâu nay cũng được hầu hết người coi là "miền mắm ruốc". Mắm ruốc Huế được làm bắt đầu từ các con ruốc biển tươi ngon, theo công thức gia truyền và với bí quyết lên men tự nhiên, sở hữu hương vị đặc trưng và khôn xiết thơm ngon. Ai đã từng cho đến Huế và có cơ hội được thưởng thức mắm ruốc thì có nhẽ sẽ rất ấn tượng và nhớ mãi không quên hương vị đặc trưng của món ăn này. Cùng Cooky Việt Nam tham khảo cách làm mắm ruốc chấm xoài non này nhé. Nguyên liệu và phương tiện cần chuẩn bị 3 kg ruốc tươi (một số nơi gọi là tép hoặc con tôm nhỏ) một kg muối hạt Hũ sành loại vừa, cối đá, nia phơi Các bước thực hành món mắm ruốc Bước 1: Ruốc tươi sau lúc mua về, bạn mang rửa sạch, vớt ra rổ để ráo. Sau ấy, cho ruốc vào chảo nhỏ, xào sơ qua với 1 nhúm muối hạt, đảo đều tay khoảng 2 – 3 phút rồi tắt bếp. Bước 2: Đổ Toàn bộ ruốc từ chảo ra nia, trải đều hết lên bề mặt nia rồi mang đi phơi nắng. Thời gian phơi khoảng hơn một tiếng đồng hồ, bạn thấy ruốc đã khô lại là có thể đem vào. Bước 3: Nhặt sạch rác bám vào ruốc để lại trong công đoạn phơi. Sau đấy, cho tất cả ruốc vào cối đá rồi giã thật nhuyễn kèm với 1 kg muối. Lưu ý: Để sản phẩm được mịn và đẹp mắt, bạn hãy giã nhuyễn hỗn hợp ruốc và muối, càng nhuyễn càng tốt. Bước 4: Sau lúc giã nhuyễn ruốc xong, bạn cho tất cả vào hũ sành. Sau đó, rắc lên bề mặt trên cùng 1 lớp muối mỏng, phủ đều kín bề mặt. Bước 5: Dùng vải đậy thật kín mồm hũ rồi mang hũ sành đặt ở ngoài trời, ở nơi có không khí thoáng mát. Thời gian ủ ruốc ít nhất là 6 tháng bạn mới có thể đem ra tiêu dùng. Trong giai đoạn ủ, bạn nên giảm thiểu việc mở nắp thường xuyên để hạn chế cho không khí vô đa số làm biến vị của mắm ruốc. Lúc đã ủ được 6 tháng, bạn mở nắp ra rà soát, nếu như thấy hỗn hợp mắm ruốc đã chuyển màu bắt đầu từ tím bầm sang màu đỏ đẹp mắt và có mùi men chua tức là mắm ruốc đã được ủ chín và có thể sử dụng. Lúc này, bạn đem hũ mắm ruốc vào nhà, bảo quản ở nơi thoáng mát để sử dụng dần. Mắm ruốc có thể có hạn sử dụng lên đến một năm ví như bạn bảo quản tốt. Bắt đầu từ mắm ruốc, bạn có thể dùng làm gia vị cho nồi nước lèo bún bò thêm mặn mòi, ngon miệng. Hoặc không, bạn có thể chế biến để chấm với cà trắng, khế, thịt luộc, dưa leo… Hy vọng với những hướng dẫn trên, sẽ giúp bạn làm được hũ mắm ruốc thơm ngon và chế biến nên các món ăn thật hấp dẫn! Bạn có thể tham khảo thêm: Cách làm mắm ruốc chấm xoài non
